Phases techniques :

• Laver, éponger les truites.
• Introduire un brin de thym dans le ventre de chacune et les enrober de farine.
• Dans une poêle, Faire chauffer l'huile et 20 g de beurre.
• Y saisir les truites 1 min de chaque côté.
• Baisser le feu et laisser cuire 6 à 7 min.
• Saler, poivrer et retourner les poissons à mi-cuisson.
• Entre-temps, séparer la tête de brocoli en bouquets.
• Faire cuire les brocolis 7 min dans 2 litres d'eau salée bouillante. Les égoutter.
• Retirer les poissons et réserver.
• Essuyer la poêle et griller les amandes à sec.
• Ajouter le reste du beurre, un filet de citron et le persil. Verser le beurre aux amandes sur les truites et poivrer. Décorer de thym. Servir avec les brocolis.