Truffes blanches au chocolat

Phases techniques pour Truffes blanches au chocolat :

• Pour réaliser cette recette de truffes blanches au chocolat blanc, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Disposer les grains de café dans une poêle à revêtement anti-adhérent. Les faire chauffer à feu doux.
• Une fois bien chaud, les verser dans un cul de poule et verser dessus la crème liquide tempérée.
• Laisser infuser à température ambiante pendant 3 heures minimum. Afin d'éviter cette étape, il est possible d'utiliser de l'extrait de café.
• Trois heures plus tard, filtrer la crème dans une casserole.
• Porter la crème à frémissement et ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux.
• Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
• Verser la préparation dans un récipient creux et laisser refroidir au froid quelques heures. Il est conseillé de faire cette préparation la veille.
• Le lendemain, vérifier la consistance de la préparation du bois des doigts. Elle doit-être compacte.
• A l'aide d'une cuillère à café, prélever de la pâte et former des boules dans le creux de la main.
• Disposer ces boules dans de la noix de coco râpée.
• Bien les enrober de noix de coco. Les laisser durcir au frais et les rouler à nouveau entre les main juste avant de les servir, afin qu'elles aient une belle forme ronde.