Travers de porc aux lentilles

Phases techniques pour Travers de porc aux lentilles :

• Couper le travers en 6 morceaux et les mettre dans un grand plat à four.
• Mélanger dans un bol le thym, le laurier, l'ail, la cassonade, le poivre.
• Bien frotter les travers de ce mélange et les arroser d'huile.
• Laisser mariner 1 h.
• Préchauffer le four th.7 (210° C).
• Rincer les lentilles sous l'eau froide et égoutter.
• Mettre les lentilles dans une casserole, couvrir d'eau froide puis porter à ébullition.
• Cuire les travers 45 min au four; les retourner toutes les 10 min.
• Peler les carottes et les échalotes, les couper en 4.
• Les dorer 5 min au beurre dans une cocotte. Ajouter les lentilles, le bouquet garni et le cube de bouillon.
• Verser 80 cl d'eau froide, porter à ébullition, couvrir et cuire 30 min à frémissement.
• Oter le bouquet garni, saler et poivrer.
• Servir avec le travers.