Phases techniques :

• Nettoyer les poireaux. Ne conserver que les blancs. Les fendre dans la longueur et les nettoyer à l'eau courante afin de retirer toute la terre. Les égoutter et les émincer en tronçons d'1 cm.
• Tailler le lard fumé en lardons.
• Dans un récipient de cuisson, mettre les poireaux et les lardons. Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter la feuille de laurier et enfourner à 150°C. Laisser cuire 1h30 jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Au terme de la cuisson, retirer la feuille de laurier et laisser refroidir la préparation.
• Abaisser la moitié de la pâte brisée et foncer un moule à tarte. Laisser les bords dépasser.
• Dans un petit récipient, mélanger un œuf et la crème fraiche et rajouter cette préparation aux poireaux. Rectifier l'assaisonnement et bien mélanger.
• Verser les poireaux dans le moule à tarte. Préparer une dorure avec le jaune du deuxième œuf et dorer les bordures de la pâte brisée se trouvant déja dans le moule.
• Abaisser le second morceau de pâte brisée et le déposer sur les poireaux. Souder les bords en appuyant fermement. Couper le surplus de pâte.
• Dorer toute la surface de la tourte. Pratiquer au centre une petite cheminée.
• Cuire à 200°C pendant 30 minutes environ. Servir chaud accompagnée d'une salade verte.