Phases techniques :

• Couper l'aubergine en gros cubes de 2 cm de côtés.
• Les saler et les laisser dégorger 30 mn.
• Rincer à l'eau froide et les essuyer dans un torchon sec.
• Faire suer au beurre les oignons coupés en rondelles et l'ail haché.
• Ajouter les pommes de terre coupées en cubes de 1 cm, la carotte et les champignons émincés.
• Faire cuire quelques minutes et ajouter le poivron rouge taillé en fines lanières et le brocoli en sommités.
• Laisser cuire encore quelques minutes et ajouter en dernier les aubergines.
• Laisser mijoter 2 minutes de plus et retirer du feu.
• Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine.
• Ajouter le lait bouillant et bien remuer pendant quelques minutes à feu moyen.
• Ajouter la feta, le parmesan, les pignons de pins grillés et l'origan.
• Mélanger les légumes à la sauce précédemment obtenue et enfin 2 œufs préalablement battus.
• Abaisser la pâte feuilletée.
• Disposer une bande de pâte feuilletée sur le pourtour de la tourtière.
• Remplir la tourtière de préparation.
• Dorer au jaune d'œuf battu la bande de pâte et recouvrir d'une abaisse de pâte.
• Former une cheminée au centre de la tourtière.
• Dorer toute la surface de la tourtière au jaune d'œuf.
• Cuire 35 à 40 mn à four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.