Phases techniques :

• Pour préparer la pâte de la croûte, tamiser la farine et le sel dans une terrine ou sur un plan de travail. Mettre en fontaine et y mettre le beurre ramolli coupé en petits morceaux et l'œuf battu avec le jus de citron. Pétrir du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé et la pâte lisse et souple. Faire une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Au moment de l'utiliser, abaisser la pâte. Foncer un moule à tarte de 25-30 centimètres de diamètre à bords assez hauts.
• Cuire le fond de tarte à blanc.
• Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf battu et passer au four pendant 3 minutes (grâce à cette petite croûte isolante la pâte restera croquante). Laisser tiédir.
• Pour préparer la garniture, râper les carottes, les blanchir 1 minute dans l'eau salée bouillante, égoutter et incorporer le beurre fondu, l'origan, le sel et le persil.
• Bien mélanger.
• Dans un bol, battre à la fourchette les œufs entiers, les jaunes et la crème ; Badigeonner le fond de pâte de moutarde de Dijon et étaler la garniture de carottes en une couche uniforme, asperger d'un peu de jus de citron et saupoudrer de parmesan râpé, puis verser par-dessus les œufs battus avec la crème. Faire cuire au four à 180°C pendant 35 minutes environ.
• Servir chaud.