Phases techniques :

• Dans une poêle, cuire les tomates coupées en trois dans le sens de l'épaisseur avec 2 cuil. à soupe d'huile. Saler et poivrer.
• Cuire à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté.
• Dans une seconde poêle, chauffer l'huile restante.
• Badigeonner les tournedos de crème d'anchois.
• Saisir les tournedos dans la poêle très chaude. Cuire 3 minutes sur chaque face. Ne pas saler ! Poivrer.
• En fin de cuisson, ajouter les olives dans la poêle.
• Servir les tournedos très chauds avec la garniture de tomates poelées et le fond de jus de cuisson aux olives.