Phases techniques :

• Monder les tomates, les couper en deux, les épépiner et les concasser.
• Couper et épépiner les poivrons. Les passer au four quelques minutes pour en retirer la peau plus facilement, les émincer.
• Émincer les oignons, les faire suer avec les poivrons dans 4 cuillerées à soupe d'huile, ajouter la tomate, l'ail et le bouquet garni, assaisonner et laisser cuire 20 minutes.
• Battre les œufs en omelette, ajouter la préparation précédente refroidie et le persil haché, rectifier l'assaisonnement.
• Faire une omelette avec 4 cuillerées d'huile d'olive. Elle doit être bien cuite (finir la cuisson au four), plate et épaisse, taillée en cubes de 2 cm de côtés. Présenter chaque morceaux fixés sur une pique en bois avec une olive verte farcie de piment et une rondelle de chorizo.