Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir 25 min dans le beurre, la sauge et le romarin.
Saler, poivrer.
Ajouter un peu de bouillon si les viandes attachent trop.
Lorsqu'elles sont bien dorées, les hacher finement.
Mélanger le hachis, la chapelure, le parmesan, les oeufs et la noix de muscade. Saler, poivrer.
Sur le plan de travail, former une fontaine avec la farine. Casser les oeufs, saler et pétrir la pâte.
Former une boule et l'étaler finement au rouleau.
Découper des carrés de pâte de 5 cm.
Disposer un peu de farce sur chacun et les replier en triangle entre le pouce et l'index, pointe en bas et faire passer les deux autres pointes autour de l'index.
Les souder.
Laisser reposer les tortellini, 1h au frais, puis les faire cuire 15 min dans l'eau salée.
Faire revenir le jambon dans du beurre ; ajouter la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Mélanger les tortellini à la sauce, ajouter le parmesan râpé et servir.