Phases techniques :

• Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir 25 min dans le beurre, la sauge et le romarin.
• Saler, poivrer.
• Ajouter un peu de bouillon si les viandes attachent trop.
• Lorsqu'elles sont bien dorées, les hacher finement.
• Mélanger le hachis, la chapelure, le parmesan, les oeufs et la noix de muscade. Saler, poivrer.
• Sur le plan de travail, former une fontaine avec la farine. Casser les oeufs, saler et pétrir la pâte.
• Former une boule et l'étaler finement au rouleau.
• Découper des carrés de pâte de 5 cm.
• Disposer un peu de farce sur chacun et les replier en triangle entre le pouce et l'index, pointe en bas et faire passer les deux autres pointes autour de l'index.
• Les souder.
• Laisser reposer les tortellini, 1h au frais, puis les faire cuire 15 min dans l'eau salée.
• Faire revenir le jambon dans du beurre ; ajouter la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre.
• Mélanger les tortellini à la sauce, ajouter le parmesan râpé et servir.