Phases techniques :

• Découper le haut des tomates. À l'aide d'une cuillère à café, enlever la pulpe et les graines.
• Saler l'intérieur des tomates, les retourner et les laisser s'égoutter.
• Hacher l'ail et les échalotes, les faire revenir avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de la tomate coupée en petits dés (sans le jus).
• Couper le bacon en petits morceaux, écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ciseler la ciboulette et l'incorporer au fromage avec le bacon et le mélange ail, échalotes, tomates. Assaisonner.
• Remplir les tomates, les couvrir avec les chapeaux, ajouter un peu d'huile d'olive et faire cuire dans un plat à gratin 20 minutes au four à 180°C.
• Servir chaud.
• On peut accompagner cette recette d'un coulis de tomates