Tomates farcies à la crème de ricotta

Phases techniques pour Tomates farcies à la crème de ricotta :

• Couper un chapeau aux tomates, les creuser et les saler.
• Les faire dégorger 30 min à l'envers.
• Préchauffer votre four sur th.7 (210° C).
• Mélanger la ricotta, l'huile d'olive, les œufs et les jaunes. Incorporer la moitié du parmesan, la mie du pain écrasée, sel, poivre et 2 pincées de muscade.
• Éponger et farcir les tomates.
• Les déposer dans un plat à gratin préalablement graissé), les enduire légèrement d'huile et les saupoudrer avec le reste de parmesan.
• Faire cuire 20 à 25 min au four.
• Servir dans le plat, avec les chapeaux cuits ou non à côté.