Phases techniques :

• Couper la feta en cubes d'environ 1 cm de côté.
• Les mettre dans un petit bocal avec 2 branches de thym, le laurier, la gousse d'ail pelée et coupée en lamelles et le piment entier.
• Couvrir largement d'huile d'olive, fermer le bocal et laisser mariner au frais, dans un endroit sombre, pendant au moins 48 h.
• Rincer les tomates cerises et les couper en 2, puis retirer les graines avec la pointe d'un couteau.
• Les mettre dans un bol avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, les saler, les poudrer de sucre et du reste du thym émietté, les tourner délicatement dans ce mélange, puis les laisser macérer pendant environ 1 h.
• Couper les olives en 2 les dénoyauter.
• Égoutter la feta et les tomates. Mettre un dé de feta dans chaque demi-tomate, recouvrir la partie visible du fromage d'une demi-olive et piquer le tout avec un pique-olives.