Phases techniques :

• Chauffer le four th.6-7 (200° C).
• Couper les aubergines, non pelées, en 2 dans la longueur.
• Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau, arroser avec une cuillère d'huile d'olive et saler légèrement.
• Les mettre dans un plat, enfourner et laisser cuire environ 30 min, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
• Tailler un chapeau aux tomates, les évider sans les percer. Laisser tiédir les aubergines puis prélever la pulpe.
• L'écraser finement à la fourchette avec l'ail pelé et pressé, le miel, 2 pincées de coriandre, du poivre et le reste d'huile d'olive.
• Griller le pain taillé en triangles.
• Farcir les tomates avec le caviar d'aubergines et déposer sur chaque triangle de pain.
• Déguster tiède ou frais.