Tomates aux concombres

Phases techniques pour Tomates aux concombres :

• Peler les concombres. Emincer la moitié en fines lamelles et le restant en petits dés.
• Mettre les dés de concombres à dégorger au gros sel pendant 15 minutes.
• Laver les tomates. Couper un chapeau et évider l'intérieur des tomates. Saupoudrer l'intérieur des tomates de sel fin et les retourner pour les laisser dégorger et s'égoutter.
• Dans une terrine, mélanger le vinaigre, la moutarde, l'huile, sel et poivre.
• Laver et hacher finement le persil.
• Rincer à l'eau froide les dés de concombres. Les ajouter dans la sauce et remplir les tomates de cette préparation.
• Disposer les tomates sur un plat de service. Arranger tout autour, les rondelles de concombres et saupoudrer de persil haché. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.