Phases techniques :

• Gratter et laver les moules à 2 ou 3 eaux différentes. Égoutter et réserver au frais.
• Faire suer 2 gousses d'ail hachées dans 3 cuil. à soupe d'huile d'olive jusqu'à coloration. Ajouter les moules. Cuire à couvert jusqu'à ce que les moules s'entrouvent largement. Au terme de la cuisson, retirer les moules de leur coquille et conserver le jus de cuisson.
• A part, cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée. La cuisson "al dente" est la plus adaptée. Égoutter.
• Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive restante. Ajouter la dernière gousse d'ail haché, les moules et leur jus de cuisson que vous aurez filtrés. Faire réchauffer à feu très doux pendant quelques minutes.
• Disposer les spaghettis encore chauds dans le plat de service. Verser dessus les moules et parsemer de persil haché. Assaisonner et bien remuer l'ensemble.
• Facultatif :
• On peut rajouter un jaune d'œuf battu à la préparation afin de lier et rendre la préparation plus onctueuse.