Thon en brandade

Phases techniques pour Thon en brandade :

• Éplucher et laver les pommes de terre.
• Les cuire à l'anglaise.
• Éplucher et écraser les gousses d'ail.
• Dans un récipient, mélanger l'ail haché aux miettes de thon. Mélanger soigneusement afin d'obtenir une purée fine.
• Au terme de la cuisson des pommes de terre, les écraser au presse purée.
• Mettre le lait à bouillir.
• Incorporer la purée de pommes de terre à la purée de thon et ajouter progressivement à la spatule en bois, l'huile d'olive et le lait bouillant. Saler, poivrer.
• Dresser la brandade en dôme sur un plat de service chaud. Décorer avec les olives noires.
• Servez chaud.