Poissons pour moules en silicone
Recette non illustrée - Recette illustrée

Terrine de coquilles Saint-Jacques

Terrine de coquilles Saint-Jacques
  • Pour : 10 personnes
  • Durée : 50 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Terrine de coquilles Saint-Jacques :

  • 375 g de noix de Saint-Jacques (noix + corail)
  • 10 g de sel
  • poivre
  • 1 œuf entier
  • 1 blanc d'œuf
  • 500 g de crème fleurette
  • 100 g de saumon frais
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Phases techniques pour Terrine de coquilles Saint-Jacques :

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 2
2

Mixer les noix de Saint-Jacques...

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 3
3

...en purée.

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 4
4

Ajouter le sel, le poivre, l'œuf entier et le blanc d'œuf.

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 5
5

Mixer.

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 6
6

Incorporer la crème fleurette.

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 7
7

Mixer.

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 8
8

Peler le morceau de saumon frais et le détailler...

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 9
9

...en petits cubes.

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 10
10

Mélanger ces cubes à la mousseline de saint-jacques.

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 11
11

Remplir une poche à douille de cette préparation...

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 12
12

...et garnir un moule en silicone à hauteur.

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 13
13

Placer le moule au bain-marie...

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 14
14

...et cuire à four chaud, 200°C pendant 20 minutes.

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 15
15

Au terme de la cuisson, laisser refroidir...

Terrine de coquilles Saint-Jacques - 16
16

...et démouler.
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