Terrine de coquilles Saint-Jacques

Phases techniques pour Terrine de coquilles Saint-Jacques :

• Mixer les noix de saint-jacques en purée.
• Ajouter le sel, le poivre, l'œuf entier et le blanc d'œuf.
• Incorporer la crème fleurette.
• Peler le morceau de saumon frais et le détailler en petits cubes.
• Mélanger ces cubes à la mousseline de saint-jacques.
• Remplir une poche à douille de cette préparation et garnir un moule en silicone à hauteur.
• Placer le moule au bain-marie et cuire à four chaud, 200°C pendant 20 minutes.
• Au terme de la cuisson, laisser refroidir et démouler.