Terrine de coquilles Saint-Jacques

Terrine de coquilles Saint-Jacques
  • Pour : 10 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Terrine de coquilles Saint-Jacques :

  • 375 g de noix de Saint-Jacques (noix + corail)
  • 10 g de sel
  • poivre
  • 1 œuf entier
  • 1 blanc d'œuf
  • 500 g de crème fleurette
  • 100 g de saumon frais
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Phases techniques pour Terrine de coquilles Saint-Jacques :

  • Mixer les noix de saint-jacques en purée.
  • Ajouter le sel, le poivre, l'œuf entier et le blanc d'œuf.
  • Incorporer la crème fleurette.
  • Peler le morceau de saumon frais et le détailler en petits cubes.
  • Mélanger ces cubes à la mousseline de saint-jacques.
  • Remplir une poche à douille de cette préparation et garnir un moule en silicone à hauteur.
  • Placer le moule au bain-marie et cuire à four chaud, 200°C pendant 20 minutes.
  • Au terme de la cuisson, laisser refroidir et démouler.
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