Terrine et pâté
Recette non illustrée - Recette illustrée

Terrine de saumon aux légumes verts

Terrine de saumon aux légumes verts
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 1 h (+ 4 heures)
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Terrine de saumon aux légumes verts :

  • 300 g de filet de saumon écossais
  • 300g de saumon fumé
  • 100 g de petits pois frais
  • 100 g de haricots verts frais
  • 80 g de pois gourmands
  • 1 botte de petites asperges vertes
  • 40 cl de gelée
  • court-bouillon
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Phases techniques pour Terrine de saumon aux légumes verts :

Terrine de saumon aux légumes verts - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Terrine de saumon aux légumes verts - 2
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Retirer les arêtes et la partie brune du saumon. Le couper en dés.

Terrine de saumon aux légumes verts - 3
3

Les faire cuire 3 min. dans un court-bouillon bouillant.

Terrine de saumon aux légumes verts - 4
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Egoutter...

Terrine de saumon aux légumes verts - 5
5

...poser sur du papier absorbant et laisser refroidir

Terrine de saumon aux légumes verts - 6
6

Couper le saumon fumé en petits dés.

Terrine de saumon aux légumes verts - 7
7

Equeuter les haricots verts et les pois gourmands, écosser et laver les petits pois. Les cuire d'un côté, les haricots verts et les pois gourmands de l'autre, 10 min dans l'eau bouillante salée.

Terrine de saumon aux légumes verts - 8
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Pendant ce temps, faire cuire les asperges à la vapeur. Rafraîchir aussitôt.

Terrine de saumon aux légumes verts - 9
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Napper le fond de la terrine de gelée...

Terrine de saumon aux légumes verts - 10
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...ajouter la moitié des petits pois.

Terrine de saumon aux légumes verts - 11
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Laisser prendre 10 min au frais.

Terrine de saumon aux légumes verts - 12
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Mélanger le reste des légumes. Remplir la terrine en alternant saumon et légumes avec des asperges, et en versant de la gelée au fur et à mesure.

Terrine de saumon aux légumes verts - 13
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Placer au frais au moins 4 heures.

Terrine de saumon aux légumes verts - 14
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Placer la terrine dans un plat rempli d'eau tiède...

Terrine de saumon aux légumes verts - 15
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...puis...

Terrine de saumon aux légumes verts - 16
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...la démouler.

Terrine de saumon aux légumes verts - 17
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La servir en tranches avec de la crème légère à la ciboulette.
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