Terrine de saumon aux légumes verts

Phases techniques pour Terrine de saumon aux légumes verts :

• Retirer les arêtes et la partie brune du saumon.
• Le couper en dés. Les faire cuire 3 min. dans un court-bouillon bouillant.
• Egoutter, poser sur du papier absorbant et laisser refroidir.
• Couper le saumon fumé en petits dés.
• Equeuter les haricots verts et les pois gourmands, écosser et laver les petits pois.
• Les cuire d'un côté, les haricots verts et les pois gourmands de l'autre, 10 min dans l'eau bouillante salée.
• Pendant ce temps, faire cuire les asperges à la vapeur. Rafraîchir aussitôt.
• Napper le fond de la terrine de gelée, ajouter la moitié des petits pois. Laisser prendre 10 min au frais.
• Mélanger le reste des légumes. Remplir la terrine en alternant saumon et légumes avec des asperges, et en versant de la gelée au fur et à mesure.
• Placer au frais au moins 4 heures.
• Placer la terrine dans un plat rempli d'eau tiède chaude puis la démouler.
• La servir en tranches avec de la crème légère à la ciboulette.