Phases techniques :

• Retirer la peau et les arêtes des filets de truite et émietter grossièrement la chair.
• Mixer la chair au robot avec le jus de citron, le fromage frais et le beurre fondu jusqu'à obtention d'un mélange relativement lisse. Rectifier l'assaisonnement.
• Transférer le mélange dans un plat creux et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
• Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Décorer avec les brins d'herbes fraîches et les rondelles de citron.
• Pour confectionner les tartines, préchauffer le four à 200° C (th.6).
• Huiler légèrement les tranches de pain des deux côtés.
• Les poser sur une plaque de cuisson et les mettre au four 10 à 15 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
• Les retourner une seule fois en cours de cuisson.
• Sortir les tranches du four et les frotter avec les gousses d'ail (une gousse pour 8 tranches).
• Servir avec la terrine.