Phases techniques :

• Mixer les filets de merlan.
• Installer un saladier sur un récipient rempli de glaçons.
• Y mettre la purée de merlan, ajouter 2 oeufs, la moitié de la crème et du poivre.
• Mélanger rapidement pour ne pas échauffer la farce et laisser en attente.
• Préchauffer le four (th.6 - 180° C) et installer bain-marie pouvant contenir un moule à cake.
• Beurrer le moule et le placer au réfrigérateur. (Inutile si vous utilisez un moule en silicone)
• Laver et hacher les fines herbes.
• Ecrouter et émietter la mie de pain.
• Dans une jatte, mélanger le pain, les herbes, le reste de crème, le dernier oeuf.
• Saler, poivrer.
• Sortir le moule à cake du frais.
• Étaler successivement une couche de farce aux herbes, les oeufs de cabillaud. Terminer avec le reste de farce aux herbes et le reste de farce au merlan.
• Couvrir d'une feuille d'aluminium et faire cuire la terrine au bain-marie 45 min environ.
• Laisser la terrine refroidir dans le four, puis la placer au réfrigérateur 12 heures avant de la démouler.
• Au dernier moment, fouetter la crème liquide avec le jus de citron, du sel et du poivre.
• Servir la terrine coupée en tranches et la sauce bien fraîche à part, parsemée de pluches de cerfeuil.