Terrine de la mer

Phases techniques pour Terrine de la mer :

• Nettoyer les moules.
• Les faire ouvrir dans un faitout, sur feu vif et à couvert.
• Les retirer à mesure de leur ouverture.
• Garder 5 moules et décoquiller le reste.
• Filtrer et réserver 5 cuil. à soupe de leur jus de cuisson.
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Égoutter le thon, l'écraser à la fourchette avec 2 c. de son jus. Réserver 3 ou 4 crevettes pour la décoration.
• Dans un robot, mixer séparément le reste des crevettes et le saumon fumé.
• Porter la crème et le jus des moules à ébullition.
• Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, le beurre, le saumon, les crevettes et le thon.
• Ajouter 1 c. de jus de citron, du sel, du poivre, les moules et les 5 brins de basilic ciselés.
• Verser le mélange dans un moule à cake chemisé de film étirable (inutile dans le cas d'un moule en silicone).
• Réserver une nuit au frais.
• Au moment de servir, démouler sur un plat, décorer de fruits de mer et de basilic.