Phases techniques :

• Faire macérer les foies pendant 2 h dans le cognac.
• Découper les viandes et les passer au hachoir.
• Ajouter le reste des ingrédients (réserver lard, foie gras et truffes), assaisonner et mélanger.
• Tapisser de lard le fond et les côtés d'une terrine.
• Y mettre un couche épaisse de hachis, les foies de volailles en tranches épaisses, une autre couche de hachis, le foie gras et les tranches de truffes.
• Couvrir d'une barde et fermer la terrine.
• La sceller d'un cordon de pâte et faire cuire au bain-marie ou dans un four chaud pendant 35 min.
• Laisser refroidir avant d'ouvrir.