Poulet - Volaille
Recette non illustrée

Terrine de foies de volailles

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Terrine de foies de volailles :

  • 10 foies de volailles
  • 1/2 verre de cognac
  • 300 g de gorge de porc
  • 300 g de lard
  • 300 g de noix de veau
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1/2 verre de porto
  • 1 petite boîte de mousse de foie gras
  • 4 épices
  • 1 brindille de thym émiettée
  • bardes
  • 50 g de foie gras
  • 1 à 4 truffes (facultatif)
  • sel
  • poivre
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Phases techniques pour Terrine de foies de volailles :

  • Faire macérer les foies pendant 2 h dans le cognac.
  • Découper les viandes et les passer au hachoir.
  • Ajouter le reste des ingrédients (réserver lard, foie gras et truffes), assaisonner et mélanger.
  • Tapisser de lard le fond et les côtés d'une terrine.
  • Y mettre un couche épaisse de hachis, les foies de volailles en tranches épaisses, une autre couche de hachis, le foie gras et les tranches de truffes.
  • Couvrir d'une barde et fermer la terrine.
  • La sceller d'un cordon de pâte et faire cuire au bain-marie ou dans un four chaud pendant 35 min.
  • Laisser refroidir avant d'ouvrir.
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