Terrine de foie gras aux lentilles

Phases techniques pour Terrine de foie gras aux lentilles :

• Rincer les lentilles. Les recouvrir de bouillon dans une casserole. Ajouter la graisse de canard, l'oignon, la carotte coupée en deux et le bouquet garni.
• Amener à ébullition, couvrir, baisser le feu, laisser mijoter sur feu doux environ 30 min.
• Ajouter la carotte, l'oignon et le bouquet garni.
• Saler et poivrer en fin de cuisson seulement.
• Tremper 10 min les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Égoutter les lentilles, récupérer le jus.
• Faire fondre la gélatine essorée dans le jus chaud.
• Verser dans les lentilles.
• Laisser refroidir et épaissir, mais pas prendre tout à fait en gelée.
• Couper le foie gras en tranches épaisses.
• Tapisser une terrine de film étirable.
• Alterner des couches de foie gras et de lentilles, terminer par du foie gras. Verser le reste de gelée et couvrir; mettre au frais 12 h.
• Couper la terrine en tranches.
• Les poser dans les assiettes.
• Servir très frais, avec un mesclun à l'huile d'olive et du pain grillé.