Terrine de foie gras de canard


Durée : 1 h 30 (+ 24 heures) Difficulté :

Ingrédients pour Terrine de foie gras de canard :

	1 Pour réaliser cette recette de terrine de foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.
	2 Préparer les foies selon le cours illustré disponible sur le site.
	3 Les égoutter sur un papier absorbant et les assaisonner de sel, poivre, piment d'Espelette et Armagnac. Couvrir d'un papier film, laisser mariner au frais tout une nuit.
	4 Mettre les foies marinés dans une terrine en porcelaine ou une terrine en grès. Presser fortement afin de bien tasser le foie et de ne pas laisser de trous d'air.
	5 Confectionner une pâte morte.
	6 Former un boudin de pâte morte...
	7 ...et le positionner sur les bords de la terrine.
	8 Poser le couvercle sur la terrine et souder les bords.
	9 Cuire au bain-marie à 200°C. On aura pris soin de mettre de l'eau déjà bouillante dans le bain-marie. Enfourner à mi-hauteur. Ajouter de l'eau chaude de sorte que le récipient soit bien plein et que la terrine baigne le plus possible dans cette eau.
	10 Cuire pendant 50 min.
	11 Au terme de la cuisson, retirer la terrine du four.
	12 La laisser refroidir dans le bain-marie. Une fois refroidie, la placer au frais quelques heures.
	13 Retirer la pâte morte...
	14 ...et soulever le couvercle. Tailler le foie gras à l'aide d'un couteau à lame fine. Prendre soin de la tremper dans un récipient rempli d'eau bouillante afin de faciliter ce travail. Servir le foie avec des toasts grillés.