Foie gras aux figues cuit au torchon


Pour : 6 personnes Durée : 1 h 10 (+ 72 h de repos) Difficulté :

Ingrédients pour Foie gras aux figues cuit au torchon :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Séparer les lobes du foie gras, ôter les traces vertes.
	3 Le plonger dans un saladier d'eau glacée et réserver 6 h au réfrigérateur.
	4 Eponger soigneusement le foie, placer les lobes sur leur partie bombée, les inciser le long de la veine centrale puis la retirer doucement.
	5 Assaisonner les lobes d'un mélange de sucre, de sel, de poivre blanc, d'une pointe de quatre-épices et de muscade.
	6 Déposer les lobes dans une terrine et les arroser de 5 cl de porto. Appliquer un papier film alimentaire sur le foie. Couvrir, entreposer 12 h au frais en tournant souvent les lobes.
	7 Equeuter les figues, les piquer avec une aiguille.
	8 Faire macérer dans le porto avec la cannelle et le girofle 12 h au réfrigérateur.
	9 Poser les lobes de foie épongés sur un linge humide en les imbriquant tête-bêche...
	10 ...et en glissant les figues égouttées dans les creux.
	11 Envelopper le foie en cylindre en serrant bien le tissu.
	12 Torder et ficeler les extrémités.
	13 Cuire 25 min dans le bouillo...
	14 ...à 70°C.
	15 Egoutter, laisser tiédir à température ambiante.
	16 Réserver 48 h au frais.
	17 Retirer le torchon avant de le trancher et de le servir accompagné de toasts de pain grillés.