Terrine de foie gras de canard

Phases techniques pour Terrine de foie gras de canard :

• Pour réaliser cette recette de terrine de foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Préparer les foies selon le cours illustré disponible sur le site.
• Les égoutter sur un papier absorbant et les assaisonner de sel, poivre, piment d'Espelette et Armagnac. Couvrir d'un papier film, laisser mariner au frais tout une nuit.
• Mettre les foies marinés dans une terrine en porcelaine ou une terrine en grès. Presser fortement afin de bien tasser le foie et de ne pas laisser de trous d'air.
• Confectionner une pâte morte.
• Former un boudin de pâte morte et le positionner sur les bords de la terrine.
• Poser le couvercle sur la terrine et souder les bords.
• Cuire au bain-marie à 200°C. On aura pris soin de mettre de l'eau déjà bouillante dans le bain-marie.
• Enfourner à mi-hauteur. Ajouter de l'eau chaude de sorte que le récipient soit bien plein et que la terrine baigne le plus possible dans cette eau.
• Cuire pendant 50 min.
• Au terme de la cuisson, retirer la terrine du four.
• La laisser refroidir dans le bain-marie. Une fois refroidie, la placer au frais quelques heures.
• Retirer la pâte morte et soulever le couvercle. Tailler le foie gras à l'aide d'un couteau à lame fine. Prendre soin de la tremper dans un récipient rempli d'eau bouillante afin de faciliter ce travail. Servir le foie avec des toasts grillés.