Terrine de foie gras de canard
Phases techniques pour Terrine de foie gras de canard :
- Pour réaliser cette recette de terrine de foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.
- Préparer les foies selon le disponible sur le site.
- Les égoutter sur un papier absorbant et les assaisonner de sel, poivre, piment d'Espelette et Armagnac. Couvrir d'un , laisser mariner au frais tout une nuit.
- Mettre les foies dans une ou une . Presser fortement afin de bien tasser le foie et de ne pas laisser de trous d'air.
- Confectionner une .
- Former un boudin de pâte morte et le positionner sur les bords de la terrine.
- Poser le couvercle sur la terrine et souder les bords.
- Cuire au à 200°C. On aura pris soin de mettre de l'eau déjà bouillante dans le bain-marie.
- Enfourner à mi-hauteur. Ajouter de l'eau chaude de sorte que le récipient soit bien plein et que la terrine baigne le plus possible dans cette eau.
- Cuire pendant 50 min.
- Au terme de la cuisson, retirer la terrine du four.
- La laisser refroidir dans le bain-marie. Une fois refroidie, la placer au frais quelques heures.
- Retirer la pâte morte et soulever le couvercle. Tailler le foie gras à l'aide d'un couteau à lame fine. Prendre soin de la tremper dans un récipient rempli d'eau bouillante afin de faciliter ce travail. Servir le foie avec des toasts grillés.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Les indispensables
Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :