Terrine aux cèpes

Phases techniques pour Terrine aux cèpes :

• Emietter le pain dans le lait chaud.
• Hacher la moitié des cèpes.
• Faire fondre les échalotes et l'ail hachés dans l'huile pendant 10 min.
• Ajouter le hachis de cèpes; saler, poivrer.
• Cuire jusqu'à évaporation.
• Allumer le four à 180°C (th.6).
• Plonger les cèpes restants dans l'eau bouillante salée pendant 2 min.
• Égoutter, éponger.
• Battre les oeufs avec le jaune, la crème, du sel, du poivre et la muscade. Ajouter la mie de pain essorée puis les champignons cuits.
• Remplir une terrine beurrée avec la farce de champignons en y intercalant les champignons entiers.
• Déposer une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente puis le couvercle.
• Placer dans un bain-marie.
• Enfourner 45 min.
• Découvrir la terrine et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
• Napper 4 assiettes de crème battue avec du sel et du poivre. Passer sous le gril.
• Démouler et couper la terrine en tranches.
• Servir dans l'assiette posée sur la crème.