Phases techniques :

• Nettoyer les cèpes à l'aide d'une éponge humide, en retirant les parties terreuses et abimées. Ne pas les laver à grande eau, ils se gorgeraient d'eau.
• Faire cuire les cèpes à la poêle avec les cervelles d'agneau préalablement nettoyées et l'ail haché. Verser cette préparation dans le bol de votre mixer, ajouter le restant des ingrédients. Mixer le tout finement. Assaisonner.
• Verser cette préparation dans un moule (moule à cake) beurré et cuire au bain-marie à four chaud à 200°C pendant 45 minutes environ. Au terme de la cuisson, laisser refroidir légèrement la terrine, démouler et tailler des tranches.
• Servir chaud avec une sauce de viande.
• Nota : On peut ajouter à la farce crue quelques morceaux de cèpes afin de trouver des morceaux entiers lorsque l'on coupera la terrine en tranches.