Phases techniques :

• Foncer des moules à tartelettes ronds de pâte sucrée.
• Cuire à blanc.
• Garnir chaque fonds de tarte avec une crème au citron. Laisser prendre au frais. Décorer de meringue italienne à l'aide d'une poche à douille cannelée.
• Passer au four chaud quelques secondes afin de brunir légèrement la surface de la meringue. On peut également utiliser une salamandre ou un chalumeau pour cette opération.
• Réserver au frais.