Phases techniques :

• Dans un moule à manqué, réaliser un caramel blond avec le sucre et le beurre, directement sur la flamme.
• Une fois bien coloré, peler et épépiner les poires.
• Les couper en deux dans le sens de la longueur et couper chaque demi-poire en trois.
• Ranger les poires au fond du moule.
• Placer le moule sur le feu et cuire les poires une dizaine de minutes afin qu'elles baignent bien dans le caramel.
• Abaisser la pâte feuilletée...
• Recouvrir le moule de pâte et faire glisser les bords entre les poires et les parois du moule.
• Piquer la surface de la pâte à la fourchette.
• Cuire 30 minutes à four chaud, 180°C.
• Au terme de la cuisson, démouler la tarte tatin dans le plat de service en la posant à l'envers et en la retournant d'un seul coup. Attention aux éclaboussures et donc aux éventuels brûlures que peut causer le caramel bouillant !!! Il est préconisé d'attendre 20 à 30 minutes avant de démouler la tarte afin que le caramel refroidisse légèrement.