Phases techniques :

• Dans un moule à manqué, mettre le beurre et le sucre en poudre. Poser ce moule sur la flamme de votre gazinière.
• Avec une spatule en bois, bien mélanger ces deux éléments.
• Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte.
• Éplucher, épépiner et tailler les pommes en quartiers.
• Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.
• Bien les serrer entre elles.
• S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus. Ajouter de la cannelle. (facultatif)
• "À ce stade de la recette, afin d'accélérer la cuisson des pommes, je recouvre mes pommes de papier aluminium et je les cuits quelques minutes (5 à 10 mn) à feu vif. Ainsi, les pommes seront déjà bien imprégnées du caramel qui va fondre et elles seront à moitié cuites."
• Abaisser la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur, en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule.
• Recouvrir les pommes de pâte.
• Rentrer les bords à l'intérieur du moule.
• Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.
• La pâte est presque cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés.
• Au terme de la cuisson, recouvrir le moule avec un moule plus grand, et démouler votre tarte tatin tant qu'elle est encore chaude. Après il sera trop tard !!!
• Attention aux éclaboussures du caramel bouillant !