Tarte à la rhubarbe

Phases techniques pour Tarte à la rhubarbe :

• Pour réaliser cette recette de tarte à la rhubarbe commencer par préparer tous les ingrédients.
• Couper les branches de rhubarbe en tronçons de 3 à 4 cm de long.
• Les pocher pendant 5 minutes dans un sirop léger à 16°.
• Pour cela les immerger dans le sirop frémissant et laisser pocher 5 minutes. Au terme de la cuisson, égoutter et laisser refroidir.
• Disposer votre boule de pâte brisée sur le plan de travail fariné.
• Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, la rouler autour du rouleau pour la déplacer sans l'abimer.
• ...la rouler autour du rouleau pour la déplacer sans l'abimer.
• Poser un cercle à tarte Ø 30 cm légèrement graissé sur une plaque ronde. Positionner la pâte au dessus.
• foncer le cercle en appliquant bien la pâte à l'intérieur du cercle. Découper le surplus de pâte qui déborde du cercle.
• Garnir le fond de pâte brisée de crème pâtissière préalablement réalisée et refroidie.
• L'étaler sur tout le fond de pâte.
• Répartir la rhubarbe sur toute la surface de la crème pâtissière.
• Veillez à ne pas l'écraser. Le fait d'avoir pocher la rhubarbe au préalable l'a rendu plus tendre.
• Enfourner à four chaud, 180°C pendant une vingtaine de minutes.
• Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four et la décercler. Laisser refroidir. Servir accompagnée de crème fraiche épaisse.