Phases techniques :

• Peler les pommes et les couper en petits cubes.
• Couper également en cubes, la chair du potiron.
• Placer le tout dans une casserole.
• Ajouter le sucre roux, le beurre et couvrir d'eau à hauteur des ingrédients.
• Mélanger en cours de cuisson pour éviter que ça attache.
• Faire cuire 25 minutes jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre, qu'il ne reste plus d'eau dans la casserole et qu'il commence à caraméliser légèrement.
• Écraser ce mélange avec une fourchette.
• Ajouter la cannelle et laisser refroidir.
• Abaisser la pâte sucrée
• Foncer un moule à tarte.
• Piquer le fond de tarte.
• Cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 minutes.
• Remplir le fond de tarte de purée de potiron.
• Dans une casserole, faire un caramel avec les morceaux de sucre.
• Tremper dans le caramel deux fourchettes positionnées dos à dos et former des fils au dessus de la tarte.
• Servir immédiatement.