Phases techniques :

• Confectionner une pâte brisée.
• Laisser reposer au frais 30 minutes avant utilisation. Il est possible de faire cette pâte la veille afin de gagner du temps.
• Abaisser la pâte et foncer un cercle à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle durant la cuisson à blanc. Laisser reposer au frais une trentaine de minutes.
• Confectionner la crème pâtissière. Vous pouvez si vous le désirez l'arômatiser au rhum.
• Cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 à 15 minutes à 180°C. Afin d'éviter aux bords de retomber durant la cuisson, placer une boudin de papier aluminium sur tout le pourtour de la tarte.
• Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.
• Garnir le fond de pâte brisée précuit de crème pâtissière tiède ou froide.
• Eplucher, évider et couper en deux les pommes. Les émincer en tranches fines et régulières.
• Les ranger sur la crème pâtissière en forme de rosace en partant de l'extérieur et en terminant par le milieu.
• Cuire à four chaud pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte ait terminée de cuire et que les pommes soient caramélisées.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Dans une petite casserole, placer 3 ou 4 cuillérées à soupe de nappage blond. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau et laisser fondre à feu doux. Fouetter de temps en temps afin d'homogénéiser le nappage.
• Lustrer la surface de la tarte aux pommes avec ce nappage en vous aidant d'un pinceau. Attention à ne pas recouvrir la bordure de pâte brisée de nappage, seules les pommes doivent être lustrées.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.