Tarte aux poireaux
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Tarte aux poireaux :

  • Pate brisée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • eau
  • sel
  • Garniture :
  • 5 œufs
  • 3 beaux poireaux
  • 1/2 litre de crème fraiche
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • 50 g de beurre

Matériels pour Tarte aux poireaux :

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Phases techniques pour Tarte aux poireaux :

Tarte aux poireaux - 1
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Pour réaliser cette recette de tarte aux poireaux commencer par préparer tous les ingrédients.

Tarte aux poireaux - 2
2

Réaliser une pâte brisée. Pour cela disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, avec le beurre coupé en morceaux.

Tarte aux poireaux - 3
3

Sabler la farine et le beurre entre vos doigts. Disposer le mélange sablé en fontaine et ajouter au centre 1 jaune d'œuf et une pincée de sel fin.

Tarte aux poireaux - 4
4

Ajouter progressivement de l'eau tempérée...

Tarte aux poireaux - 5
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...tout en mélangeant du bout des doigts.

Tarte aux poireaux - 6
6

La quantité d'eau est à doser en fonction du pouvoir d'aborption de la farine. Il faut que la pâte ne soit ni trop molle, ni trop ferme.

Tarte aux poireaux - 7
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Laisser reposer la pâte au frais une demi-heure minimum.

Tarte aux poireaux - 8
8

Retirer les feuilles vertes des poireaux.

Tarte aux poireaux - 9
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Eplucher, inciser le bout des feuilles en 4...

Tarte aux poireaux - 10
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... et laver les poireaux à grande eau, pour retirer toutes les particules de terre persistantes.

Tarte aux poireaux - 11
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Emincer les poireaux.

Tarte aux poireaux - 12
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Dans une poêle, faire fondre une belle noix de beurre.

Tarte aux poireaux - 13
13

Les faire revenir au beurre à feu moyen en les remuant fréquemment.

Tarte aux poireaux - 14
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Pendant ce temps, casser les oeufs dans un cul de poule.

Tarte aux poireaux - 15
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Les battre énergiquement au fouet.

Tarte aux poireaux - 16
16

Ajouter la crème fraiche...

Tarte aux poireaux - 17
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...et bien fouetter.

Tarte aux poireaux - 18
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Assaisonner de sel, piment d'Espelette et d'une pointe de noix de muscade. Réserver.

Tarte aux poireaux - 19
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Les poireaux seront prêts lorsqu'ils auront obtenu une belle couleur dorée.

Tarte aux poireaux - 20
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Abaisser la pate brisée au [PROD]...

Tarte aux poireaux - 21
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...et foncer un cercle à tarte haut préalablement graissé. Ici nous utilisons un cercle de diamètre 28 cm.

Tarte aux poireaux - 22
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Couper le surplus de pâte au rouleau et égaliser au couteau d'office.

Tarte aux poireaux - 23
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Répartir les poireaux sur le fond de pâte cru.

Tarte aux poireaux - 24
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Verser doucement l'appareil sur les poireaux.

Tarte aux poireaux - 25
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Veiller à remplir le fond de tarte jusqu'au bord, en évitant le débordement.

Tarte aux poireaux - 26
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Cuire 25 mn à four chaud, 180°C

Tarte aux poireaux - 27
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Au terme de la cuisson, il est possible de la prolonger de 10 minutes à 150°C afin de s'assurer de la cuisson complète de la pâte brisée. Servir chaud accompagné de quelques feuilles de mâche ou de roquette.

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