Tarte aux poireaux

Phases techniques pour Tarte aux poireaux :

• Pour réaliser cette recette de tarte aux poireaux commencer par préparer tous les ingrédients.
• Réaliser une pâte brisée. Pour cela disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, avec le beurre coupé en morceaux.
• Sabler la farine et le beurre entre vos doigts. Disposer le mélange sablé en fontaine et ajouter au centre 1 jaune d'œuf et une pincée de sel fin.
• Ajouter progressivement de l'eau tempérée tout en mélangeant du bout des doigts.
• La quantité d'eau est à doser en fonction du pouvoir d'aborption de la farine. Il faut que la pâte ne soit ni trop molle, ni trop ferme.
• Laisser reposer la pâte au frais une demi-heure minimum.
• Retirer les feuilles vertes des poireaux.
• Eplucher, inciser le bout des feuilles en 4 et laver les poireaux à grande eau, pour retirer toutes les particules de terre persistantes.
• Emincer les poireaux.
• Dans une poêle, faire fondre une belle noix de beurre.
• Les faire revenir au beurre à feu moyen en les remuant fréquemment.
• Pendant ce temps, casser les oeufs dans un cul de poule.
• Les battre énergiquement au fouet.
• Ajouter la crème fraiche et bien fouetter.
• Assaisonner de sel, piment d'Espelette et d'une pointe de noix de muscade. Réserver.
• Les poireaux seront prêts lorsqu'ils auront obtenu une belle couleur dorée.
• Abaisser la pate brisée au rouleau à pâtisserie et foncer un cercle à tarte haut préalablement graissé. Ici nous utilisons un cercle de diamètre 28 cm.
• Couper le surplus de pâte au rouleau et égaliser au couteau d'office.
• Répartir les poireaux sur le fond de pâte cru.
• Verser doucement l'appareil sur les poireaux.
• Veiller à remplir le fond de tarte jusqu'au bord, en évitant le débordement.
• Cuire 25 mn à four chaud, 180°C
• Au terme de la cuisson, il est possible de la prolonger de 10 minutes à 150°C afin de s'assurer de la cuisson complète de la pâte brisée. Servir chaud accompagné de quelques feuilles de mâche ou de roquette.