Tarte aux poireaux
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Tarte aux poireaux :

  • Pate brisée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • eau
  • sel
  • Garniture :
  • 5 œufs
  • 3 beaux poireaux
  • 1/2 litre de crème fraiche
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • 50 g de beurre

Matériels pour Tarte aux poireaux :

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Phases techniques pour Tarte aux poireaux :

  • Pour réaliser cette recette de tarte aux poireaux commencer par préparer tous les ingrédients.
  • Réaliser une pâte brisée. Pour cela disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, avec le beurre coupé en morceaux.
  • Sabler la farine et le beurre entre vos doigts. Disposer le mélange sablé en fontaine et ajouter au centre 1 jaune d'œuf et une pincée de sel fin.
  • Ajouter progressivement de l'eau tempérée tout en mélangeant du bout des doigts.
  • La quantité d'eau est à doser en fonction du pouvoir d'aborption de la farine. Il faut que la pâte ne soit ni trop molle, ni trop ferme.
  • Laisser reposer la pâte au frais une demi-heure minimum.
  • Retirer les feuilles vertes des poireaux.
  • Eplucher, inciser le bout des feuilles en 4 et laver les poireaux à grande eau, pour retirer toutes les particules de terre persistantes.
  • Emincer les poireaux.
  • Dans une poêle, faire fondre une belle noix de beurre.
  • Les faire revenir au beurre à feu moyen en les remuant fréquemment.
  • Pendant ce temps, casser les oeufs dans un cul de poule.
  • Les battre énergiquement au fouet.
  • Ajouter la crème fraiche et bien fouetter.
  • Assaisonner de sel, piment d'Espelette et d'une pointe de noix de muscade. Réserver.
  • Les poireaux seront prêts lorsqu'ils auront obtenu une belle couleur dorée.
  • Abaisser la pate brisée au rouleau à pâtisserie et foncer un cercle à tarte haut préalablement graissé. Ici nous utilisons un cercle de diamètre 28 cm.
  • Couper le surplus de pâte au rouleau et égaliser au couteau d'office.
  • Répartir les poireaux sur le fond de pâte cru.
  • Verser doucement l'appareil sur les poireaux.
  • Veiller à remplir le fond de tarte jusqu'au bord, en évitant le débordement.
  • Cuire 25 mn à four chaud, 180°C
  • Au terme de la cuisson, il est possible de la prolonger de 10 minutes à 150°C afin de s'assurer de la cuisson complète de la pâte brisée. Servir chaud accompagné de quelques feuilles de mâche ou de roquette.
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Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
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