Tarte aux poires Belle-Hélène

Ingrédients pour Tarte aux poires Belle-Hélène :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.
	3 Casser le chocolat en menus morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
	4 Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs et le sucre blanchis.
	5 Ajouter la crème fraîche épaisse...
	6 ...et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
	7 Foncer un moule à tarte de pâte sablée. Laisser la pâte déborder du moule.
	8 Poudrer le fond du moule de poudre d'amandes.
	9 Peler, couper en deux et épépiner les poires.
	10 Répartir la moitié de la crème au chocolat sur la poudre d'amande, au fond du moule.
	11 Ranger les poires, pointes vers le centre.
	12 Recouvrir avec le restant de crème au chocolat.
	13 Abaisser un disque de pâte feuilletée au diamètre du moule.
	14 Le disposer au centre du moule, sur la garniture de la tarte.
	15 Dorer la surface au jaune d'œuf...
	16 ...et rabattre les bords de la pâte sablée.
	17 Dorer les bords...
	18 ...et saupoudrer la surface de la tarte de sucre en poudre.
	19 Enfourner à four chaud, 180°C pendant 30 minutes environ.
	20 Au terme de la cuisson, laisser tiédir...
	21 ...et saupoudrer de sucre glace.
	22 Servir tiède.