Phases techniques :

• Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.
• Casser le chocolat en menus morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
• Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs et le sucre blanchis.
• Ajouter la crème fraîche épaisse et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
• Foncer un moule à tarte de pâte sablée. Laisser la pâte déborder du moule.
• Poudrer le fond du moule de poudre d'amandes.
• Peler, couper en deux et épépiner les poires.
• Répartir la moitié de la crème au chocolat sur la poudre d'amande, au fond du moule.
• Ranger les poires, pointes vers le centre.
• Recouvrir avec le restant de crème au chocolat.
• Abaisser un disque de pâte feuilletée au diamètre du moule.
• Le disposer au centre du moule, sur la garniture de la tarte.
• Dorer la surface au jaune d'œuf et rabattre les bords de la pâte feuilletée.
• Dorer les bords et saupoudrer la surface de la tarte de sucre en poudre.
• Enfourner à four chaud, 180°C pendant 30 minutes environ.
• Au terme de la cuisson, laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace. Servir tiède.