Préparer tous les ingrédients.

Abaisser la pâte sablée...

...et foncer un moule à tarte de cette pâte.

Recouvrir le fond de pâte de papier sulfurisé et de noyaux de cuisson en aluminium pour procéder à une cuisson à blanc.

Cuire à blanc une dizaine de minutes à four préchauffé à 190°C.

Au terme de la cuisson, retirer la feuille de papier et les noyaux de cuisson.

Peler, couper en deux et épépiner les poires. Les passer dans le jus de citron afin d'éviter qu'elles noircissent. Les égoutter.

Conserver le jus de citron, y ajouter le sucre, 2 cuil. à soupe d'amande en poudre, 1 jaune d'œuf et 1 pincée de sel.

Bien mélanger.

Monter les 2 blancs d'œufs en neige très ferme.

Les incorporer délicatement à la pâte précédemment obtenue.

Saupoudrer le fond de pâte cuit à blanc avec la poudre d'amande restante.

Garnir le fond de tarte de l'appareil.

Disposer harmonieusement les demi-poires.

Enfourner à four chaud pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème à feu doux.

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger afin d'obtenir un mélange lisse.

Au terme de la cuisson de la tarte, la sortir du four. Napper la surface de la tarte avec la sauce au chocolat.