Phases techniques :

• Abaisser la pâte sablée et foncer un moule à tarte de cette pâte.
• Recouvrir le fond de pâte de papier sulfurisé et de noyaux de cuisson en aluminium pour procéder à une cuisson à blanc.
• Cuire à blanc une dizaine de minutes à four préchauffé à 190°C.
• Au terme de la cuisson, retirer la feuille de papier et les noyaux de cuisson.
• Peler, couper en deux et épépiner les poires.
• Les passer dans le jus de citron afin d'éviter qu'elles noircissent.
• Les égoutter.
• Conserver le jus de citron, y ajouter le sucre, 2 cuil. à soupe d'amande en poudre, 1 jaune d'œuf et 1 pincée de sel.
• Bien mélanger.
• Monter les 2 blancs d'œufs en neige très ferme.
• Les incorporer délicatement à la pâte précédemment obtenue.
• Saupoudrer le fond de pâte cuit à blanc avec la poudre d'amande restante.
• Garnir le fond de tarte de l'appareil.
• Disposer harmonieusement les demi-poires.
• Enfourner à four chaud pendant 20 à 25 minutes.
• Pendant ce temps, faire chauffer la crème à feu doux.
• Ajouter le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger afin d'obtenir un mélange lisse.
• Au terme de la cuisson de la tarte, la sortir du four.
• Napper la surface de la tarte avec la sauce au chocolat.