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Tarte aux mirabelles


Pour : 6 personnes Durée : 50 minutes Difficulté :

Ingrédients pour Tarte aux mirabelles :

250 g de pâte sucrée
500 g de mirabelles fraîches ou une boîte de mirabelles au sirop
25 g de farine
50 g de crème fraîche
50 g de sucre
1 œuf
Arôme vanille

Matériels pour Tarte aux mirabelles :

Une balance de cuisine
Une bassine pâtissière
Un fouet
Une passoire
Un dénoyauteur de prunes
Un rouleau à pâtisserie
Un cercle à tarte
Une plaque à pâtisserie ronde
Un aérosol à graisse
Du papier sulfurisé
Un thermomètre à four
Un minuteur
Une pelle à tarte en polycarbonate
De l'arôme vanille
Le livre Tartes, goûters et entremets, esprit boutique

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Phases techniques pour Tarte aux mirabelles :

	1 Pour réaliser cette recette de tarte aux mirabelles, commencez par préparer tous les ingrédients.
	2 Préparer la pâte sucrée. Laisser reposer au frais quelques heures avant utilisation.
	3 Dans une bassine pâtissière, casser les œufs entiers et verser le sucre en poudre en pluie fine.
	4 Mélanger au fouet.
	5 Ajouter la farine...
	6 ...et enfin la crème fraiche.
	7 Arômatiser avec quelques gouttes d'arôme de vanille. Cette préparation servira en fin de recette.
	8 Retirer les queues des mirabelles et les rincer.
	9 Retirer les noyaux de toutes les mirabelles.
	10 Pour cela vous pouvez vous aider d'un dénoyauteur de prunes Steinex.
	11 Réserver les mirabelles.
	12 Abaisser la pâte sucrée.
	13 Poser un cercle à tarte sur une plaque ronde anti-adhésive. Foncer la pâte sucrée dans le cercle à tarte préalablement graissé.
	14 Couper les bords avec le rouleau à pâtisserie.
	15 Disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé.
	16 Verser les noyaux de cuisson sur le papier sulfurisé.
	17 Les étaler sur toute la surface. Ces noyaux ont pour but d'éviter à la pâte de gonfler ou de boursouffler à la cuisson. Il permettent également de maintenir les bords de la pâte droit.
	18 Cuire à blanc le fond de tarte. Pour cela, l'enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
	19 Au terme de la cuisson, sortir le fond de tarte du four et retirer la feuille de papier sulfurisé sur laquelle sont entreposés les noyaux de cuisson.
	20 Couper les mirabelles en deux et les ranger sur la pâte précuite en prenant soin de placer le côté bombé sur le dessous.
	21 Verser sur les fruits le mélange oeuf/crème/farine préparer au début...
	22 ...en veillant à les napper en totalité.
	23 Enfourner à 180°C, à mi-hauteur...
	24 ...pendant 15 à 20 minutes.
	25 Lorsque la surface de la tarte est caramélisée, enlever la tarte du four et retirer le cercle. Laisser refroidir.