Tarte aux mirabelles

Phases techniques pour Tarte aux mirabelles :

• Pour réaliser cette recette de tarte aux mirabelles, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Préparer la pâte sucrée. Laisser reposer au frais quelques heures avant utilisation.
• Dans une bassine pâtissière, casser les œufs entiers et verser le sucre en poudre en pluie fine.
• Mélanger au fouet.
• Ajouter la farine et enfin la crème fraiche.
• Arômatiser avec quelques gouttes d'arôme de vanille. Cette préparation servira en fin de recette.
• Retirer les queues des mirabelles et les rincer.
• Retirer les noyaux de toutes les mirabelles.
• Pour cela vous pouvez vous aider du dénoyauteur de prunes Steinex.
• Réserver les mirabelles.
• Abaisser la pâte sucrée.
• Poser un cercle à tarte sur une plaque ronde anti-adhésive. Foncer la pâte sucrée dans le cercle à tarte préalablement graissé.
• Couper les bords avec le rouleau à pâtisserie.
• Disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé.
• Verser les noyaux de cuisson sur le papier sulfurisé.
• Les étaler sur toute la surface. Ces noyaux ont pour but d'éviter à la pâte de gonfler ou de boursouffler à la cuisson. Il permettent également de maintenir les bords de la pâte droit.
• Cuire à blanc le fond de tarte. Pour cela, l'enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
• Au terme de la cuisson, sortir le fond de tarte du four et retirer la feuille de papier sulfurisé sur laquelle sont entreposés les noyaux de cuisson.
• Couper les mirabelles en deux et les ranger sur la pâte précuite en prenant soin de placer le côté bombé sur le dessous.
• Verser sur les fruits le mélange oeuf/crème/farine préparer au début, en veillant à les napper en totalité.
• Enfourner à 180°C, à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes.
• Lorsque la surface de la tarte est caramélisée, enlever la tarte du four et retirer le cercle. Laisser refroidir.