Tarte flambée aux fruits du Mendiant

Phases techniques pour Tarte flambée aux fruits du Mendiant :

• Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède.
• Abaisser la pâte brisée et foncer un cercle à tarte.
• Cuire à blanc le fond de tarte, à four préchauffé à 190°C pendant 15 à 20 minutes.
• Couper les fruits en gros quartiers sans les avoir pelés (ne pas oublier de les épépiner).
• Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre.
• Cuire les pommes durant 7 minutes, ajouter les poires, le reste du beurre, les raisins secs et cuire 8 minutes à feu doux.
• Au terme de la cuisson du fond de tarte, retirer le papier aluminium et les noyaux de cuisson en aluminium.
• Étaler la poudre d'amandes sur le fond de tarte cuit à blanc.
• Verser les fruits sur le fond de tarte et bien les répartir.
• Une quinzaine de minutes avant de servir, préchauffer le four à 200°C.
• Répartir le miel sur les fruits et semer les noix.
• Enfourner pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer l'alcool choisi dans une petite casserole.
• Lorsqu'il entre à ébullition, l'enflammer et le verser sur la tarte qui sort du four. Servir immédiatement.