Phases techniques :

• Abaisser la pâte feuilletée et y découper un disque supérieur au diamètre du moule à tarte.
• Faire caraméliser le sucre et le beurre dans le fond du moule à tarte.
• Éplucher les mangues et tailler la chair en lamelles.
• Ranger les lamelles de mangue dans la tourtière.
• Les saupoudrer de sucre et de cannelle.
• Cuire les fruits sur le feu une dizaine de minutes.
• Couvrir avec l'abaisse de pâte feuilletée.
• Rabattre les bords jusqu'au fond du moule.
• Enfourner à four chaud, 180°C pendant 30 minutes.
• Au terme de la cuisson, démouler tant que la tarte est chaude.
• L'arroser de rhum bien chaud enflammé.
• Servir aussitôt accompagné d'une glace ou d'un sorbet.