Tarte de légumes aux anchois

Phases techniques pour Tarte de légumes aux anchois :

• Laver et sécher les anchois. Ouvrir la cavité ventrale avec un doigt et retirer doucement la tête en entraînant les viscères. Les étaler, peau en dessous et les aplatir avec la main.
• En partant du côté tête, détacher l'arête dorsale avec les arêtes latérales. Essuyer avec du papier absorbant.
• Les faire mariner 30 min dans un plat creux, peau dessous, avec le jus de citron et 2 c. à soupe d'huile.
• Faire cuire 25 à 30 min les pommes de terre avec la peau. Les peler, les couper en 2, puis en tranches.
• Faire cuire les haricots effilés à l'eau salée 10 min à découvert.
• Ouvrir les poivrons, retirer les pédoncules, graines, cloisons, et les tailler en lanières. Les cuire 5 min à la poêle dans 2 c. à soupe d'huile avec ail et oignon hachés; ajouter les haricots et les pommes de terre et mélanger 3 min sur feu moyen ; saler et poivrer.
• Allumer le four th.7 (210°C).
• Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
• En tapisser un moule à tarte beurré et fariné, puis ourler le tour. Garnir de légumes, anchois égouttés et persil ciselé.
• Verser les oeufs battus avec le lait, sel, poivre, 2 pincées de cayenne ; parsemer d'origan.
• Cuire 30 min.