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Tarte aux fruits frais


Pour : 7/8 personnes Durée : 1 heure Difficulté :

Ingrédients pour Tarte aux fruits frais :

250 g de pâte sucrée
40 cl de crème pâtissière
5 à 10 cl de rhum
Garniture :
1 barquette de fraises
1 barquette de framboises
2 kiwis
1 mangue
1/4 d'ananas
1 orange
2 bananes
Finition :
300 g de nappage blond

Matériels pour Tarte aux fruits frais :

Un verre doseur
Un rouleau à pâtisserie
Un cercle à entremet
Une plaque à pâtisserie
Un aérosol à graisse
Du papier sulfurisé
Un thermomètre à four
Un minuteur
Une casserole inox Excellence
Un pinceau pâtissier
Un fouet
Un couteau d'office
Un équeteur à fraises
Une pelle à tarte en polycarbonate
Une assiette de présentation en porcelaine
De la préparation pour crème pâtissière
Du nappage blond abricotine
Le livre Tartes, goûters et entremets, esprit boutique

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Phases techniques pour Tarte aux fruits frais :

	1 Pour réaliser cette recette de tarte aux fruits frais, commencez par préparer tous les ingrédients.
	2 Abaisser la pâte au [PROD].
	3 Foncer un cercle à tarte.
	4 Couper l'excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie...
	5 ...et le retirer.
	6 Disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir de noyaux de cuisson.
	7 Cuire à blanc, à four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ.
	8 Au terme de la cuisson (lorsque la pâte est bien dorée), retirer la feuille de papier sulfurisée avec les noyaux de cuisson et laisser refroidir.
	9 Retirer délicatement le cercle à tarte.
	10 Faire fondre à feu très doux le nappage blond avec une ou deux cuillères à soupe d'eau.
	11 Lorsque le nappage est bien fondu, vous pouvez appliquer une couche de ce nappage au pinceau sur toute la surface du fond de tarte. celui-ci aura pour effet d'éviter au fond de pâte de se détremper trop rapidement et donc de conserver à la pâte tout son croquant.
	12 Verser le rhum dans la crème pâtissière froide qui aura été préparée préalablement. Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
	13 Verser cette crème sur le fond de tarte et bien l'étaler...
	14 ...sur toute la surface.
	15 Ranger les fruits délicatement sur la crème, variété par variété. Ici n ous commençons par les framboises.
	16 Éplucher et tailler tous les fruits en morceaux. Équeuter les fraises et les laver rapidement sous l'eau claire.
	17 Continuer à répartir les fruits en les piquant dans la crème.
	18 Faire en sorte de ne pas mettre 2 fruits de couleur similaire côte à côte.
	19 Faire ainsi avec tous les fruits.
	20 À l'aide d'un pinceau, abricoter les fruits d'une fine couche de nappage. Celui-ci à pour but de protéger les fruits, de les coller entre eux et de donner un aspect brillant à la tarte. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.