Préparer tous les ingrédients pour réaliser la pâte.

Rassembler dans un cul de poule le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amandes, une pincée de sel et le zeste de l'orange (peut-être remplacé par des zestes de citron ou de l'arôme vanille).

Mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène crémeux.

Ajouter l'œuf entier...

...et l'incorporer délicatement.

Ajouter enfin la farine tamisée et la cannelle en poudre...

...et rassembler la pâte en une boule homogène. Envelopper dans du papier film et laisser poser au frais 2 heures minimum.

Préparer tous les ingrédients pour réaliser la crème.

Abaisser la pâte en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie.

Foncer un moule à manqué de diamètre Ø 26 cm.

Disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de noyaux de cuisson en céramique. Enfourner à 200°C pour cuire le fond de tarte à blanc.

Pendant ce temps, dans une casserole, rassembler le lait et le fromage blanc à 40% de matières grasses. Faire chauffer ce mélange à feu moyen.

Diluer la poudre à crème dans 1/4 du lait.

Lorsque le mélange lait + fromage blanc arrive à ébullition, verser la poudre à crème tout en mélangeant au fouet.

Cuire la préparation pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver.

Au batteur électrique, monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger.

Incorporer la meringue obtenue à la crème encore chaude.

Sortir le fond de tarte du four et retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé avec les noyaux.

Verser la préparation...

...dans le fond précuit.

Dorer au jaune d'œuf battu la surface de la tarte.

Enfourner à four chaud, 200°C pendant 5 minutes...

...jusqu'à ce que la surface de la tarte dore. Il est important de ne pas cuire à nouveau la crème, cette cuisson à juste pour but de dorer la surface du gâteau.

Au terme de la cuisson laisser refroidir avant de déguster.