Phases techniques :

• Préparer tous les ingrédients pour réaliser la pâte.
• Rassembler dans une bassine pâtissière : le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amandes, une pincée de sel et le zeste de l'orange (peut-être remplacé par des zestes de citron ou de l'arôme vanille).
• Mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène crémeux.
• Ajouter l'œuf entier et l'incorporer délicatement.
• Ajouter enfin la farine tamisée et la cannelle en poudre et rassembler la pâte en une boule homogène.
• Envelopper dans du papier film et laisser poser au frais 2 heures minimum.
• Préparer tous les ingrédients pour réaliser la crème.
• Abaisser la pâte en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie.
• Foncer un moule à manqué de diamètre Ø 26 cm.
• Disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de noyaux de cuisson en céramique. Enfourner à 200°C pour cuire le fond de tarte à blanc.
• Pendant ce temps, dans une casserole, rassembler le lait et le fromage blanc à 40% de matières grasses. Faire chauffer ce mélange à feu moyen.
• Diluer la poudre à crème dans 1/4 du lait.
• Lorsque le mélange lait + fromage blanc arrive à ébullition, verser la poudre à crème tout en mélangeant au fouet.
• Cuire la préparation pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver.
• Au batteur électrique, monter les blancs d'œufs en neige ferme.
• Ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger.
• Incorporer la meringue obtenue à la crème encore chaude.
• Sortir le fond de tarte du four et retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé avec les noyaux.
• Verser la préparation dans le fond précuit.
• Dorer au jaune d'œuf battu la surface de la tarte.
• Enfourner à four chaud, 200°C pendant 5 minutes jusqu'à ce que la surface de la tarte dore. Il est important de ne pas cuire à nouveau la crème, cette cuisson à juste pour but de dorer la surface du gâteau.
• Au terme de la cuisson laisser refroidir avant de déguster.